鮮茶汁飲料關鍵加工技術及其產業化
一、成果簡介
該技術是在浙江省科技計劃一般項目“鮮茶汁飲料關鍵加工技術研究”（2002C34008）資助一下，由中國農業科學院茶葉研究所與云南臨滄瀾滄江茶業有限公司共同完成的。本技術通過多項高新技術的研究與集成，在鮮茶汁飲料低溫制備和膜冷除菌工業化技術上獲得突破性進展，實現了鮮茶汁飲料的全程低溫工業化生產。該技術采用細胞破碎/超聲波低溫逆流浸提聯合技術，真正實現了鮮茶汁的低溫高效制備，在20℃、30 min浸提條件下，茶汁固形物得率可達到90%以上，產品風味品質優異；實現了茶飲料膜冷除菌工業化生產，在20℃下，茶汁的滅菌率達99.994%，產品感官品質接近原茶風味；建成了一條集超聲波低溫逆流浸提/品質保持/膜冷除菌/無菌冷灌裝為一體的茶飲料工業化生產線，提出了一整套鮮茶汁飲料低溫工業化生產關鍵技術。
二、適用范圍
本技術可廣泛應用于各類純茶飲料、植物性飲料的工業化生產，部分關鍵技術還可應用于速溶茶、茶濃縮汁等工業化生產。
三、經濟社會效益
通過應用推廣，本技術已在云南瀾滄江建成了世界上首條集超聲波低溫逆流浸提/品質保持/膜冷除菌/無菌冷灌裝為一體的年產10萬噸的茶飲料工業化生產線線，部分技術已在浙江杭州、云南臨滄、廣東深圳、湖北恩施等地的企業進行應用生產。從已投產的企業銷售情況看，市場前景良好，經濟效益高，總計已實現產值10多億元。該技術已獲得多項發明專利，并獲得浙江省科技進步三等獎和中國茶葉學會科學技術獎二等獎；該技術的研究成功，使我國茶飲料加工技術達到了國際先進水平，不僅能夠促進我國茶飲料品質提升和科技進步，而且對于降低能耗、提高資源高效利用、豐富產品種類都具有重要意義。
四、首席專家簡介
尹軍峰，研究員，碩士生導師，中國茶葉學會青年專家、浙江省有突出貢獻中青年專家、浙江省151人才、中國農業科學院杰出人才；主要從事茶葉加工、茶葉化學工程和茶飲料加工工程等方面的研究工作；主持和參加國家攻關、省部重大及重點、國家及省自然科學基金、國際和國內合作等科研課題40余項；在國內外期刊發表學術論文80多篇，獲省部級二等獎以上獎4項，發明專利10項，實用新型專利8項。
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