【湖北日報】為茶葉品質裝上“標準尺” 英山60余名審評骨干“舌尖”練兵
湖北日報農村版訊（記者呂博林、通訊員安哲）一匙茶葉，一杯沸水，在專業審評杯中靜置、濾出，隨后，60余名技術骨干凝神靜氣，細細品味茶湯的香氣與滋味……11月9日，一場旨在為英山云霧茶品質精準“畫像”的感官審評技能提升培訓，在英山茶產業技術研究院圓滿落幕。來自35家省市級龍頭茶企、合作社及檢測機構的技術人員參與這場“舌尖上的較量”，共同學習用科學方法守護與提升云霧茶的獨特風味。
本次培訓由英山茶產業技術研究院組織，項目組單位中國農業科學院茶葉研究所張穎彬博士為主的專家團隊現場授課。培訓緊密圍繞英山云霧茶的獨特品質特征及其剛發布不久的《英山云霧茶》團體標準展開，目標明確：不僅要讓學員們“會喝茶”，更要“懂評茶”，統一行業對英山云霧茶品質的認知。
與以往的理論宣講不同，本次課程設計凸顯了“科技賦能”與“實踐導向”。課程內容不僅深入剖析了英山云霧茶“清香持久、鮮醇爽口”這一核心品質的形成機理，更引入現代食品感官分析領域的先進工具——“風味輪”與“定量描述分析技術”。專家團隊將抽象的茶香、茶味進行科學解構，配有鮮、爽、滑、苦、澀等單向不同強度的單向標品，以及桅子花、蘭花、粟香、玉米香、清香、嫩香等不同香型的標準品，并把專業術語轉化為可視化的圖樣以及文字，使審評過程從“憑經驗感覺”邁向“有標準樣品可對比”的實踐活動。
“理論聽得再多，不如親手泡一壺、親口品一品。”一位參訓學員感慨道。實操環節是本次培訓的重頭戲。學員們被分成小組，對多批具有細微差異的標準樣品進行滋味、香氣的感知，再進行盲評練習。他們依照標準流程，從干茶、湯色、香氣、滋味到葉底，逐一比對、描述、打分，并在專家指導下反復校準感官尺度。培訓設定的明確目標是：通過強化訓練，使所有學員對核心品質的審評一致性達到85%以上，成為茶葉質量可靠的“品質裁判”。
近年來，在中國農業科學院茶葉研究所的持續支持下，英山茶產業技術研究院聯合攻關，不僅系統解析英山云霧茶的品質內涵，并研制出權威的“等級標準樣照”和“風味輪”。這些成果為產業提供統一的“語言”和“標尺”，讓品質評價不再模糊，為品牌建設奠定堅實的科學基礎。
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