【中國科學報】可食用茶多酚自組裝保鮮材料問世
近日，中國農業科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創新團隊在前期圍繞穩態茶多酚組裝系列原創研究的基礎上，研發出納米復合物茶多酚自組裝鋅（TPZn）。相關研究發表在《美國化學學會—納米》（ACS Nano）上。
水果腐敗導致大量食物浪費和經濟損失。目前，廣泛使用的塑料袋保鮮效果有限，且塑料垃圾會導致環境污染和降解成微塑料帶來健康危害。此外，許多新興的納米保鮮材料缺乏全面的安全性評估，引起了人們對其生物安全性和穩定性的擔憂。
可食用茶多酚自組裝鋅復合物通過多種機制實現水果保鮮。中國農科院茶葉所供圖
研究人員利用組裝化學和納米生物等技術，將茶多酚和營養元素鋅自組裝成結構穩定和協同功效的納米復合物——茶多酚自組裝鋅，其復合涂層展現出卓越的抗菌、抗氧化、附著力和保水性能。通過抑制細菌生物膜的形成，能有效防止細菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并顯著延長水果的保存期，且所用組裝原料都為食品允許添加。
該研究不僅為豐富茶多酚資源利用拓展了新方向，也為果蔬保鮮材料的設計提供了新思路。研究得到了國家自然科學基金、中國農業科學院創新工程等項目的支持。”
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