安吉白茶特異性狀鑒定與利用
主要完成單位：中國農業科學院茶葉研究所、安吉縣農業局、潮州 市農業局、安吉縣林業科學研究所
主要完成人：李素芳、劉益民、林盛有、程雅谷、成 浩、滕傳英 、晏 靜、陳明、楊美紅、陳龍安、虞富蓮等
獲獎（審、認定）情況：1999年獲浙江省科技進步三等獎
成果簡介：
安吉白茶是天然形成的茶樹葉色可逆性白化變異材料；發現時僅剩單株，面臨絕種危險 。為搶救這一珍稀資源，采取邊繁育、邊研究、邊開發的策略。對安吉白茶之特異性狀及其形成機制進行 了鑒定分析與開發利用研究。其主要內容如下：
⑴進行了區域性栽培對比試驗，建立了示范茶園，優化了扦插繁育技術。在硬枝扦插技 術的基礎上發展了嫩枝扦插技術，加快了安吉白茶的繁育速度。
⑵確定了安吉白茶特異性狀的主要表現在兩大方面，其一，每年春季新生葉片都要經過 一個可逆的白化過程，其時茶樹葉片玉白，葉脈翠綠，狀如鳳羽，加工為成茶后外形細秀，貌似蘭花，入 湯后葉白脈綠，具獨特觀賞價值。其二，由理化分析發現白化期葉片氨基酸含量較高，而茶多酚含量較低 ，因而炒制成茶后滋味鮮爽，湯清色亮且香高持久，風味獨特、品質優良，具有很好的應用前景，奠定了 安吉白茶開發利用的理論基礎。
⑶根據安吉白茶特異性狀特點，研制成功了創新名茶—玉鳳茶。其成茶每公斤最高售價 為2000元至4000元，投產茶園畝產值達萬元以上。同時安吉白茶于1998年5月被浙江省茶樹品種審定委員 會審定為浙江省級優良品種。
⑷在國家自然科學基金和浙江省自然科學基金的資助下，著重對其特異性狀表現與溫度 間的關系，以及安吉白茶兩大特異性狀形成原因等方面進行了深入探討。
通過研究證明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，其白化性狀得到表現的必要條 件為芽萌發時的環境平均溫度不高于20℃；而白化后復綠的啟動溫度約在16～18℃之間，在田間表現為日 均氣溫需穩定通過15℃達10天。該結果為確定安吉白茶的適宜推廣區域確立了理論依據。并闡明了安吉白 茶葉片白化的直接原因為葉綠體膜結構發育遭遇障礙，色素蛋白復合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠 體退化解體。而伴隨葉綠體結構的異常變化，出現蛋白水解酶活性升高，導致可溶性蛋白含量降低，游離 氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質性狀的主要成因。
⑸本項目研究，使對安吉白茶變異體的認識提高到了理論高度，為這一珍稀資源的開發 利用提供了理論依據。對安吉白茶資源進行了卓有成效的搶救與保護，成功地挽救了這一瀕臨絕種的寶貴 資源。
經專家鑒定，在白茶資源的研究與利用方面達到了國際先進、國內領先的水平。
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