罐裝液態(tài)茶飲料的技術(shù)
主要完成單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
主要完成人：羅龍新、季玉琴、吳小崇、金壽珍、錢曉軍、徐正炳 、尹軍峰
獲獎(jiǎng)（審、認(rèn)定）情況：1998年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)
成果簡(jiǎn)介：
“罐裝液態(tài)茶飲料加工技術(shù)”是采用紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶為原料，研究罐（ 瓶）裝純茶飲料的工藝技術(shù)、茶飲料加工設(shè)備的選型配套、茶飲料加工過(guò)程品質(zhì)控制等一整套生產(chǎn)技術(shù)。 本研究成果適用于以茶葉為原料的液態(tài)茶（罐、瓶、盒裝）飲料的開(kāi)發(fā)加工。主要成果內(nèi)容如下：
⑴高品質(zhì)茶浸出液制備技術(shù)。⑴采用超濾（UF）、反滲透（RO）技術(shù)處理茶飲料用水；
⑵采用預(yù)處理和拼配技術(shù)處理茶飲料用原料；⑶優(yōu)化的提取技術(shù)及精密過(guò)濾，獲得 澄清透明、色香味純正的茶浸出液。
⑵采用調(diào)整浸出液pH值，減少不必要的熱處理、真空處理以及添加少量抗氧化劑等技術(shù) ，可有效地抑制茶浸出液色澤及香味的氧化褐變及劣化。
⑶采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）與巴氏滅菌相結(jié)合的滅菌技術(shù)，對(duì)易接罐裝茶飲料進(jìn)行 滅菌。避免了茶飲料產(chǎn)生“熟湯味”的劣化現(xiàn)象。同時(shí)使易拉罐茶飲料的保質(zhì)期達(dá)2年以上。
⑷采用UHT滅菌和無(wú)菌灌裝技術(shù)（AP），生產(chǎn)出色香味俱佳、澄清透明，保質(zhì)期可達(dá)9個(gè) 月的非耐熱PET瓶包裝的純茶飲料。
⑸提出了一整套國(guó)產(chǎn)化的易拉罐和PET瓶茶飲料生產(chǎn)設(shè)備線。
⑹采用HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)）的原理和技術(shù)，應(yīng)用于茶飲料的品質(zhì)與安全 控制，取得明顯效果。產(chǎn)品合格率達(dá)100％。
⑺研究了茶飲料的主要內(nèi)含成分的含量及衛(wèi)生指標(biāo)。證明液態(tài)茶飲料是一種天然健康的 飲料。
最終提出了一整套液態(tài)茶飲料的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備及品質(zhì)控制技術(shù)。該成果經(jīng)專家鑒 定認(rèn)為：該技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。該成果已在國(guó)內(nèi)四家企業(yè)應(yīng)用，新增 產(chǎn)值達(dá)5465萬(wàn)元。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。
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